Биологический каталог




Основы биохимии. Том 3

Автор А.Уайт, Ф.Хендлер, Э.Смит, Р.Хилл, И.Леман

оличества вводимого инсулина. В гл. 15 уже обращалось внимание на соотношение углеводов и липидов в диете диабетиков (разд. 15.6.2) и на врожденную недостаточность утилизации углеводов (разд. 15.5 и 15.7).

49.2.6. Минеральные питательные вещества

Значение некоторых наиболее важных в питании минеральных веществ уже рассматривалась выше. К числу олементов, являющихся (в виде соответствующих ионов) необходимыми компонентами диеты человека, относятся натрий, хлор и калий (гл. 33), кальций и фосфор (гл. 39), железо (гл. 32) и иод (гл. 42). Кроме того, в питании человека необходимы также магний, марганец, цинк и медь. На функционирование некоторых ионов в качестве кофакторов ряда ферментов уже указывалось в предшествующих главах. Роль кобальта, фтора, молибдена, хрома и селена в питании человека окончательно не установлена.

1718

VI. ПИТАНИЕ

49.2.6.1. Магний

Ежедневная потребность в .магнии точно не определена; считают, однако, что доза 200—300 мг/сут предотвращает проявления недостаточности (предполагается, что всасывается около 30% магния). Факторы, влияющие на всасывание магния, такие же, как и для кальция (гл. 39), но известны случаи врожденной недостаточности всасывания Mg2+ из кишечника; это указывает на наличие специфического механизма всасывания этого иона. Нормальная концентрация Mg2+ в сыворотке составляет 1,8—2,5 мэкв./л; около 80% магния ионизировано и способно к диффузии; остальная часть связана с белком. В эритроцитах [Mg2+] несколько выше и составляет около 3,5 мэкв./л, а в клетках тканей ;[Mg2+] обычно около 16 мэкв./л. Большая часть Mg2+ организма человека находится в скелете. Поступивший путем всасывания или введенный парентерально Mg2+ быстро экскретируется с мочой. Основное количество магния выделяется с фекалиями; это магний, который не адсорбировался в кишечнике. После приема магния увеличивается его экскреция как с фекалиями, так и с мочой.

У человека недостаток Mg2+, обусловленный характером питания, крайне маловероятен. Однако большие потери этого элемента могут происходить при диаррее; последствия их сказываются, если пациентам вводят жидкости, не содержащие Mg2+. Когда [Mg2+] в сыворотке снижается до примерно 1 мэкв./л, может возникать синдром, напоминающий белую .горячку: у больного наступает полукоматозное состояние, у него наблюдаются мышечная дрожь, спазмы мышц в области запястья и стопы, повышение нервно-мышечной возбудимости в ответ на звуковые, механические и зрительные раздражители. Введение Mg2+ вызывает быстрое улучшение состояния пациента.

49.2.6.2. Марганец

Недостаток марганца был воспроизведен на крысах, курах и свиньях. Он приводит к нарушению функции воспроизведения (дегенерации семенников, нарушение зстрального цикла, уменьшение лактации и рассасывание плода). У кур недостаток марганца проявляется в форме остеодистрофии, которая получила название перозис; большеберцовопредплю'сневые суставы увеличиваются, дистальный конец большой берцовой кости и проксимальный конец предплюсневых костей искривляются, сухожилия икроножных мышц соскальзывают со своих мыщелков. Последнее обстоятельство послужило основанием для часто употребляемого названия «заболевание соскользнувших сухожилий» (slipped tendon disease).

Точная потребность человека в марганце не установлена. Соли

49. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

1719

марганца плохо всасываются из кишечника. После парентерально-то введения марганец концентрируется в печени и почках, особенно .в митохондриях; экскретируется он главным образом в толстую (кишку и желчь, и лишь небольшая доля его появляется в моче. Прием больших количеств марганца затрудняет, по-видимому, всасывание железа, вызывая анемию; последняя, однако, легко предупреждается путем увеличения содержания в рационе железа.

49.2.6.3. Медь

Недостаток меди наблюдали у младенцев, получавших только молоко; основным проявлением недостатка является микроцитар-ная нормохромная анемия. Она наблюдается также у крыс с недостатком меди и обусловлена, по-видимому, нарушением всасывания железа из кишечника (анемия быстро проходит после парентерального введения железа). У крыс наблюдается уменьшение содержания в печени цитохрома с и цитохромоксидазы; же-лезосвязывающая способность плазмы увеличивается. У младенцев, получавших молоко с добавкой железа и витамина В12, наблюдали макроцитарную анемию, которая проходила после введения меди.

При длительном резко выраженном недостатке меди у крыс и свиней развивается рахитоподобный синдром и возникают неврологические нарушения. Хронический недостаток меди вызывает у самок крыс анэсцрус. В относительно раннем периоде недостаточности они могут забеременеть, однако беременность завершается абортом или рождением мертвого плода. У овец недостаток меди приводит к тяжелому заболеванию, связанному с демиелинизацией спинного мозга (swayback). Артерии свиней с недостатком меди становятся ломкими из-за прекращения образования десмозина и изодесмозина; в результате не может образоваться адекватная поперечно-сшитая структура эластина (разд. 38.2). Значительные отложения меди в тканях наблюдаются при болезни Вильсона, обусловленной гепатолентикулярной дегенерацией; при этом заболевании уменьшается количество церулаплазмина — медьсвязы-вающего глобулина нормальной плазмы крови (разд. 29.2.3).

49.2.6.4. Кобальт

Недостаточность кобальта наблюдали у крупного рогатого скота и овец во многих районах земного шара. Все проявления этой недостаточности являются, по-видимому, следствием нарушения синтеза микроорганизмами рубца витамина В12, компонентом которого является кобальт. Не имеется данных о недостатке кобальта (в чистом виде) у нежвачных животных (все они нуждаются в поступлении витамина ??2 с пищей).

1720

VI. ПИТАНИЕ

49.2.6.5. Циик

У крыс при недостатке цинка наблюдаются задержка роста, облысение, повреждения кожи, пищевода и роговицы. При кормлении свиней арахисовой мукой, подвергнутой обработке, при которой уменьшается доступность цинка, у них развивается синдром, называемый паракератозом, характеризующийся отказом от пищи и рвотой. Заболевание легко излечивается при включении в рацион ZnCC>3 (0,02%)· Заболевание возникает только в том случае, если в рацион вводят дополнительное количество кальция; при очень высоком содержании кальция в рационе появляются также •признаки недостаточности марганца. Анализ пищевых продуктов па содержание цинка не дает адекватных данных для суждения об их ценности как источников этого элемента. Так, соевые бобы, кунжут и арахисовая мука содержат значительные количества цинка, который, по-видимому, не доступен для организма. Сообщалось о недостаточности цинка (сочетающейся в ряде случаев с недостаточностью кальция и железа) у некоторых групп населения в различных районах Среднего Востока (Иран, Египет и другие страны). Это связывает с потреблением рационов с очень высоким содержанием злаков, богатых фитиновой кислотой (разд. 39.1.1), которая препятствует всасыванию солей цинка из кишечника. Недостаточность цинка наблюдается в деревнях, где хлеб выпекается без использования дрожжей; в городах же, где хлеб изготовляют на дрожжах, в нем значительно снижено содержание фитиновой кислоты, так как в дрожжах имеются ферменты, гидролизующие iee. Недостаток цинка проявляется в замедлении роста и недоразвитии половых органов в юношеском периоде. Установлено, что •ежедневная потребность в цинке составляет менее 5 мг. Учитывая ¦широкое распространение цинка в пищевых продуктах, маловероятно, чтобы возникла недостаточность цинка у человека, если он получает рацион, не содержащий чрезмерного количества злаков.

49.2.6.6. Фтор

Роль фтора при болезнях зубов (кариес, крапчатая эмаль) рассматривалась выше (разд. 39.3.1). Данных о других биологических функциях этого элемента не имеется. Фтор, однако, рассматривают как необходимый фактор питания, поскольку он необходим для нормального функционирования тканей зуба.

49.2.6.7. Молибден

Недостаток молибдена приводит у крыс к уменьшению активности ксантиноксидазы кишечника и печени, его легко вызвать, включив в состав рациона вольфрамат. Эти наблюдения позволи-

49. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

1721

ли установить, что молибден является компонентом кеантиноксида-.зы. Принимая во внимание функционирование Мо6+ в составе ряда других ферментов, принято считать, что для нормального .роста требуются следовые количества этого элемента.

49.2.6.8. Селен

При содержании крыс на рационах, источником белка в которых является тщательно очищенный казеин, животные примерно через месяц внезапно погибают вследствие некроза печени. Многие природные пищевые продукты предотвращают гибель животных. 1Было установлено, что компонент этих продуктов, являющийся необходимым фактором питания, содержит селен (компонент еще не охарактеризован окончательно). Показано, что добавление к ©капериментальным рационам селенита полностью предотвращает развитие некроза печени. Поскольку селен является компонентом «глутатионпероксидазы .(разд. 32.5.5) и, по-видимому, некоторых других ферментов, он может рассматриваться как необходимый элемент.

В относительно больших дозах селен чрезвычайно ядовит. Поскольку этот элемент может заменять серу в цистине и метионине у многих растений, растущих на почвах, .богатых селеном, возможность отравления селеном является одной из проблем здравоохранения и сельского хозяйства в некоторых областях северного, центрального и юго-западного районов США.

49.2.6.9. Другие элементы

Имеются предварительные данные о том, что для роста молодых крыс необходимы следовые количества олова и ванадия, однако какая-либо специфическая роль этих элементов в метаболизме не известна. Сообщалось, что для нормального метаболизма углеводов необходим хром; специфическая роль его не ясна. Кремний является необходимым фактором для нормального развития костей.

В заключение следует отметить, что недостаточность микроэлементов является редким явлением в питании человека. Исключения составляют недостаточность иода в районах с эндемическим зобом, недостаточность меди у младенцев, находящихся на диете

страница 121
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161

Скачать книгу "Основы биохимии. Том 3" (10.5Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [обратная связь]

п»ї
Rambler's Top100 Химический каталог

Copyright © 2009
(14.10.2019)