Биологический каталог




Основы биохимии. Том 3

Автор А.Уайт, Ф.Хендлер, Э.Смит, Р.Хилл, И.Леман

0

Фенилаланин 31 4,3

Лизни 23 3,2

Треонин 14 1,9

Валин 23 3,2

Метионин 3? 4,3

Лейцин 31 4,3

Изолейцин 20 2,8

а По Данным: Rose W. С, Fed. Ргос, 8. 546 (1949).

6 Потребность, выраженная в относительных величинах (по отношению к триптофану, количество которого принято за 1.U).

49.2.3. Белок

Животным для питания необходим не белок per se, а определенные аминокислоты, освобождающиеся при его гидролизе ,(гл. 21). Оказалось, что аминокислоты, необходимые для роста крысы, являются также необходимыми и для детей. В табл. 49.3 приведены количества каждой из аминокислот, требуемые для поддержания азотистого равновесия у молодых людей; эти значения, вероятно, завышены и обеспечивают значительную степень «безопасности». Хотя рассматриваемые исследования не показали, что гистидин необходим для поддержания азотистого равновесия, это не означает, что он не является необходимым для взрослого человека. Известно, что у детей продолжительный недостаток гистидина приводит к нарушению образования гемоглобина и возникновению экземы.

На величины потребностей в определенных аминокислотах, приведенных в табл. 49.3, сильно влияет состав общей смеси аминокислот, получаемой ортанизмом; так, например, потребность в фенилаланине и метионине значительно уменьшается при достаточном обеспечении тирозином я цистином соответственно. Если в эксперименте молодые крысы получают лишь минимальные количества незаменимых аминокислот, то поразительным стимулом для роста животных оказывается введение в рацион некоторых

1710

VI. ПИТАНИЕ

заменимых аминокислот, например глутаминовой кислоты и аргинина. В то же время введение в рацион больших количеств других заменимых аминокислот, особенно глицина, может привести к значительному замедлению роста. Для оптимального литания необходима, следовательно, сбалансированная смесь аминокислот.

Еще одним стримером могут служить опыты по скармливанию крысам .белка клейковины пшеницы. Этот белок относительно беден лизином. Если на его долю приходится 30% белка рациона крысы, то для обеспечения эффективного роста необходимо дополнительно давать животному лизин (0,8%); если же доля этого 'белка составляет 60%, то для достижения той же скорости роста 'необходимо давать 1,3% лизина.

49.2.3.1. Биологическая ценность белков

Под биологической ценностью индивидуального белка понимают его относительную питательную ценность по сравнению со стандартным белковым препаратом; при этом учитывается как ^фактор перевариваемое™, так и аминокислотный состав. Для определения биологической ценности используется ряд методов, в том числе: определение скорости роста молодых крыс при изменении содержания в рационе исследуемого белка; установление минимального содержания данного белка в рационе, при котором сохраняется азотистое равновесие у взрослых особей различных видов; выяснение влияния определенного количества данного белка на уровень незаменимых аминокислот в сыворотке. По результатам этих методов белки, не содержащие какой-либо из незаменимых аминокислот, не обладают биологической ценностью при сравнении со стандартным белковым препаратом, например лак-тальбумином, который содержит все незаменимые аминокислоты и легко переваривается. Казеин, лактальбумин, смесь мышечных белков и смесь белков куриного яйца характеризуются приблизительно одинаковой ценностью. В табл. 49.4 показано, какое количество белка из различных источников (если он является единственным белком в рационе) позволяет поддерживать азотистое равновесие у взрослого человека в нормальных условиях.

Растительные белки менее ценны, чем животные, в питательном отношении. В общем растительные белки беднее лизином, (метионином и триптофаном; они перевариваются труднее, чем животные белки. Следует, однако, иметь в виду, что характер неполноценности белков различен и что имеется много возможных комбинаций двух или более неполноценных белков, которые являются удовлетворительными в питательном отношении. Например, Inca-parina — смесь растительных белков, выпускаемая и распространяемая Институтом питания Центральной Америки и Панамы, содержит 29% непросеянной кукурузной муки, 29% непросеянной

49. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

1711

\ Таблица 49.4

Количество белка из различных пищевых продуктов, обеспечивающее поддержание азотистого равновесия \ у взрослого человека3

'\^Источиик белков Ежедневный прием, г/70 кг

Бифштекс Яйцо цельное 19,2

19,9

Хлеб 20,7

Треска 21,6

Хлопковая мука 23,0

Дрожжи 24,0

Молоко 24,4

Соевая мука 25,4

Смешанный растительный белок (2/3) и животный белок (Уз)6 27,1

Общая смешанная диета" 27,6

Картофель 29,6

Белая соевая мукаг 29,8

Растительная диетад 32,4

Пшеничная мука 38,4

Белая мука 42,1

Пшеничный хлеб 66,8

а По данным: Mitchell ?. П., chap. 2 in: ?. Sahyun, ed.. Proteins and Amino Acids in Nutrition, Reinhoid Publishing Corporation, New York, 1948.

б Количество каждого компонента в растительной диете * снижается на 1/3; в диету вводят мясо, на долю которого приходится 1/3 общего белка.

в Дешевая смешанная диета (США), в которой 47% обще-то азота обеспечивается животными белками.

г 36% белка соевой муки+64% белка белой муки.

д Распределение азота: 50% — белая мука: i2% — другие злаки, 13% — картофель, i7% — различные овощи, 8% — фрукты.

муки сорго, 38% муки семян хлопчатника, 3°/о дрожжей Torila, а также СаС03 и витамин А; по биологической ценности она лишь незначительно уступает коровьему молоку. Другим примером может служить CSM—смесь кукурузной муки, соевой муки и высушенного обезжиренного молока; она содержит 20% белка; эта смесь широко использовалась как добавка к бедным белком хлебным рационам в тех районах земного шара, в которых широко распространено недоедание у детей.

1712

VI. ПИТАНИЕ

Если в рацион вводят несколько взаимно дополняющих неполноценных белков, то они должны поступать в организм одновременно. Животные не создают депо аминокислот и могут синтезировать белки только в условиях, когда все входящие в их состав .аминокислоты присутствуют одновременно. Например, крысы не растут, если режим их литания .построен таким образом, что незаменимые аминокислоты дают животному поочередно, с интервалами в три часа.

49.2.3.2. Влияние белковой недостаточности

Данных о том, что недостаток одной из аминокислот вызывает определенное заболевание человека, не имеется. У крыс в таких •условиях помимо неизбежной задержки роста наблюдается потеря аппетита и развиваются нарушения, отмеченные в табл. 49.5. Если же принудительно скармливать подопытным крысам рацион, лишенный одной из аминокислот, в количестве, соответствующем тому, которое потребляют хорошо питающиеся контрольные животные, то у подопытных животных развивается синдром, харак-

Таблща 49.5

Проявление недостаточности отдельных аминокислот у крыс3

Симптомы^ Аминокислоты Молодые крысыв Взрослые крысы

Аргинин Гипоспермня

Цистин Острый некроз печени —

Гистидин Катаракта —

Изолейщщ, Анемия, гнпопротеинемня - -

Лейцин Гипопротеинемия —

Лизин Анемия, внезапная гибель Анемия; анэструс

Метионин Анемия, гнпопротеинемня; облысение; геморрагии в почках; ожирение печени и цирроз Анемия; гипопротеинемия; ожирение печени и цирроз

Треонин Отек —

Триптофан Катаракта, замедление роста Васкуляризация роговицы;

зубов, облысение; гиперплазия облысение, атрофия семен-

слизистой желудка ников, рассасывание плода

Валин Двигательная дисфункция —

а По данным: Albanese ?. ?., J. Clin. Nutr., 1, 46 (1952).

6 Все изменения исчезают, если вскоре после появления симптомов недостаточности в рацион вводится соответствующая аминокислота.

в Все виды недостаточности и нарушение баланса аминокислот вызывают васкулярн-аацию роговицы у молодых крыс.

49. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

1713

теризующийся исчезновением запасов гликогена в печени, увеличением содержания в ней л'ипидов, атрофией поджелудочной железы, слюнных желез, селезенки, желудка; возникают, следовательно, изменения, подобные тем, кторые характерны для кваши-оркора у человека (см. ниже).

У крыс, находящихся .продолжительное время на малобелковой диете (дополнительно получающих холин), развиваются анемия, гипоальбуминемия и отеки — симптомы, обычно наблюдаемые у голодающих, людей. Пептические язвы (подобные тем, которые появляются у крыс, находящихся на малобелковой диете) необычно часто встречаются у жителей ряда районов Индии, население •которых не получает животных белков; растительные же белки их пищи являются низкокачественными. Содержание крыс на малобелковой диете приводит также к выраженному подавлению секреции аденогипофиза, что проявляется в снижении основного обмена, остановке роста, понижении активности коры надпочечников, наступлении анэструса и торможении лактации. Подобные же .последствия недостатка белков в диете были отмечены у лиц, находившихся в лагерях военнопленных после второй мировой войны.

В экономически бедных районах, таких, как тропическая Америка, Центральная и Южная Африка и Индия, недостаточное количество белка в рационе является важным этиологическим фактором заболевания детей, первоначально получившего в Центральной Африке название кваишоркор. Это название в настоящее время часто используется при сходных синдромах в других частях света. Заболевание характеризуется задержкой роста, анемией, типопротеинемией (часто с отеком), жировой инфильтрацией печени (приводящей к фиброзу) и к появлению у молодых негров красной или коричневой окраски волос. Часто наблюдается атрофия ацинарных клеток поджелудочной железы, сопровождающаяся диарреей и стеаторреей. В результате выключения пищеварительной секреции поджелудочной железы не усваиваются даже те небольшие количества белка, которые имеются в рационе. Развивается поражение почек, которое приводит к резкому увеличению экскреции о мочой свободных аминокислот. Если в рационе содержится много железа, то слизистая кишечника оказывается неспособной ограничить его всасывание, и желез

страница 119
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161

Скачать книгу "Основы биохимии. Том 3" (10.5Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [обратная связь]

п»ї
Rambler's Top100 Химический каталог

Copyright © 2009
(12.11.2019)