Биологический каталог




Витамины

Автор Т.С.Морозкина, А.Г.Мойсеенок

является принятие программы «Здоровье народа» на 1999—2005 гг., в которой предусмотрены необходимые меры по витаминизации пищевых продуктов. Тем не менее имеется еще немало нерешенных проблем, особенно в области витаминологического просвещения. Витаминопрофилакти-ке препятствуют и определенные предубеждения, устоявшиеся стереотипы канонов питания минувших столетий, традиционные и религиозные ограничения пищевых рационов и, к сожалению, низкий уровень доходов большей части населения страны. Все это делает чрезвычайно актуальной выработку общей врачебной позиции по столь злободневным вопросам, как оценка витаминного статуса населения и разработка квалифицированных рекомендаций по эффективной ви-таминопрофилактике.

101

Как указывалось выше, рациональное питание — это рацион, сбалансированный по основным пищевым нутриентам, прежде всего по витаминам и минеральным веществам. Обеспечение физиологической потребности человека в витаминах наиболее эффективным и доступным способом достигается путем регулярного включения в пищу поливитаминных комплексов или пищевых (биологических) добавок, содержащих концентраты витаминных субстанций. Иначе говоря, не существует альтернативы применению поливитаминных комплексов, если речь идет о предупреждении и, тем более, устранении витаминной недостаточности.

Роль пищевых витаминоносителей, традиционно зафиксированных в общественном сознании как панацея от витаминного дефицита, к сожалению, в действительности далека от истинной возможности продуктов потребительской корзины. Недостаточное содержание в ежедневном рационе питания таких ценных витаминоносителей как печень, свежая капуста, морковь, свекла, рыба и рыбные продукты, куриные яйца, несомненно, создает гиповитаминозный фон, который не может быть устранен только за счет алиментарного фактора. Действительно, чтобы восполнить суточную потребность ребенка дошкольного возраста в аскорбиновой кислоте (примерно 45 мг) нужно включать в его ежедневный рацион апельсин, грейпфрут, лимон или 200 г салата из свежей капусты, зеленого горошка или свеклы. Указанное количество витамина содержится в 0,5 кг яблок, 2—2,5 л яблочного или виноградного сока, в 30 г черной смородины или 10 г шиповника и, следовательно, поддержание С-витаминной обеспеченности диеты ребенка представляет очевидные трудности.

Источники витаминов. В отношении набора всех витаминов уникальна печень. Дрожжи богаты витаминами группы В, рыбий жир — витамином Д. Витамин А содержится в коровьем масле с высоким содержанием молочного жира, витамины ? и F — в растительных маслах (однако последние должны быть абсолютно свежими). Овощи и фрукты богаты, главным образом, витамином С, каротином (особенно много ?-каротинов содержится в моркови), фолиевой кислотой и биофлавоноидами. Всех других витаминов в овощах и фруктах мало. Источником витаминов Вр В6, РР является черный хлеб, нежирное мясо, бобовые, орехи, витамина В2 — молоко и молочные продукты. Ценным витаминоносителем (фолата, витамина РР и др.) является куриное яйцо.

102

Сохранность витаминов. Аскорбиновая кислота — самая нестойкая из витаминов, она легко разрушается на свету и при нагревании. Витамины А, Е, К и провитамин каротин достаточно устойчивы к действию высокой температуры при варке пищи, но очень чувствительны к свету и кислороду воздуха. Тиамин чувствителен к нагреванию.

Таким образом, только разнообразная, полноценная по всем компонентам пища и достаточная по энергетической ценности диета может гарантировать профилактику гиповитаминозов. Как следует из вышеизложенного, реально такая диета трудно осуществима. Отсюда следует признать необходимость витаминизации пищевых рационов с помощью поливитаминных комплексов или пищевых добавок. Тем не менее эта точка зрения встречает определенное оппонирование в медицинской среде. Скептицизм объясняется недоверием к препаратам витаминных субстанций, полученных путем химического синтеза. Однако весь опыт мировой витаминологии свидетельствует об идентичности химического строения и равноценности биологической активности природных витаминов и их химических аналогов. Строго говоря, сегодня трудно разграничить «природность» и «искусственность» профилактических витаминных средств, так как, во-первых, сам процесс экстракции витаминов из природных источников является технологически сложным и экологически неблагоприятным, представляя собой, в сущности, тот же химический процесс, при котором конечный продукт загрязняется различными неприродными примесями; во-вторых, натуральные продукты питания также являют собой итог химических (агротехнических) технологий. Речь идет о примесях биостимуляторов, пестицидов, тяжелых металлов, радионуклидов, ми-котоксинов, разнообразных аллергенов и т. п. Микробиологическая и токсикологическая опасность пищевых продуктов уже представляет серьезную проблему для нутрициологии, и в связи с этим обогащение пищевых продуктов витаминными факторами, формами, премиксами следует считать тем более обоснованным. По этому пути идут все цивилизованные стра

страница 35
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

Скачать книгу "Витамины" (1.43Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [обратная связь]

п»ї
Rambler's Top100 Химический каталог

Copyright © 2009
(20.07.2017)