Биологический каталог




Витамины

Автор Т.С.Морозкина, А.Г.Мойсеенок

нием в диете ?-каротинов и частотой заболеваемости раком.

?-каротины синергично взаимодействуют с витамином ? как мембранные антиоксиданты.

?-каротины способны депонировать в клетках кислород.

Недостаточность каротинов не описана.

При избыточном потреблении каротинов у человека возможно пожелтение ладоней, подошв стоп и слизистых, однако даже в таких крайних случаях выраженных симптомов интоксикации не отмечалось. У животных более чем 100-кратное превышение дозировки ?-каротинов увеличивало интенсивность реакций ПОЛ в тканях (проокси-дантный эффект). Этого не наблюдалось в присутствии витаминов ? и С (зашита молекулы каротина от окислительной деструкции).

Суточная потребность. Пищевые источники. Наибольшее количество ?-каротинов содержится в моркови, но в различных сортах моркови их концентрация может резко варьировать (от 8 до 25 мг на 100 г сырого веса). Хорошим источником каротинов являются красный перец, зеленый лук, салат, тыква и томаты.

Суточная потребность в ?-каротинах составляет 5 мг.

65

Витамин ? (токоферол). Витамин размножения

Химическое строение и свойства. В 20-е годы XX в. Г. Эванс сумел излечить бесплодие у содержащихся на синтетической диете крыс, добавляя им в корм листья салата. Активное соединение, способствующее развитию эмбриона, было выделено также из масел зародышей пшеницы и других семян. Оно получило название токоферол (от греч. tokos — потомство, phero — несу).

В 1938 г. токоферол, или витамин Е, был синтезирован химическим путем. Однако между природным и синтетическим витамином ? существуют различия, что отражено в их классификации. Натуральные формы токоферола обозначаются как RRR-?-токоферолы (R обозначает конфигурацию метальной группы) и имеют единственный сте-реоизомер. Синтетические формы называются all-rac-а-токоферолы и являются рацемической смесью из 8 стереоизомеров, из которых 7 не найдено в природе. Основной биологически активной формой является RRR-ос-токоферол:

RRR-а-токоферол

Свободная ОН-группа обуславливает свойства витамина ? как ан-тиоксиданта.

Кроме токоферолов к группе витамина ? относятся ?-, ?-, ?- и ?-токотриенолы — аналоги соответствующих токоферолов, которые отличаются от последних наличием двойных связей в боковой цепи.

Токоферолы — прозрачные, светло-желтые, вязкие масла, хорошо растворимые в большинстве органических растворителей. Медленно окисляются на воздухе, разрушаются под действием УФ-лучей.

Метаболизм. Витамин ? поступает в желудочно-кишечный тракт в составе масел, гидролиз которых липазой и эстеразой приводит к

Г

высвобождению витамина. Затем он всасывается и в составе хиломик-ронов поступает в лимфатическую систему и кровяное русло. В печени витамин связывается с токоферолсвязывающими белками, причем наибольшим сродством обладает RRR-ос-токоферол. Другие токоферолы выделяются из печени с желчными кислотами. Эти белки «экспортируют» витамин в кровь в составе Л ПОНП. В плазме крови происходит обмен токоферолом между Л ПОН ? и другими липопротеинами крови. Обмен между фракциями липопротеинов (особенно между ЛПНП и ЛПВП) и эритроцитами обеспечивает равновесие концентраций токоферола в крови.

\ лимфа, кровоток ХМ !->

энтероцит

липопроте мнлип<л^а

Ферметативно-опосредованный путь

Экстрапеченочные ткани (жировая, мышцы, нервная)

Рецегггорно-опосредованный путь

Витамин поступает в экстрапеченочные ткани в составе ЛПНП, которые захватываются соответствующими рецепторами. Кроме такого рецепторно-опосренованного механизма имеется и другой, фермен-гаяягшш-опосредованный, зависящий от активности липопротеин-липазы: фермент высвобождает токоферол из хиломикронов и ЛПОНП, после чего витамин поступает в ткани путем пассивной диффузии (см. рис. на с. 67). Благодаря пассивной диффузии через клеточную мембрану концентрация RRR-ос-токоферола увеличивается во всех тканях организма, особенно в мозге. Структурная организация фосфолипидов в клеточных мембранах способна «узнавать» хираль-ную форму RRR-а-токоферола, благодаря чему витамин задерживается в мембране, где и выполняет свою функцию (синтетические токоферолы в составе мембраны обеспечивают меньшую ее защиту от оксидативного стресса).

Не всосавшиеся в кишечнике токоферолы выводятся с калом. Продукты метаболизма витамина — токофериновая кислота и ее водорастворимые глюкурониды — выводятся с мочой.

Биохимические функции. Биохимические функции токоферола многообразны:

• Витамин ? является универсальным протектором клеточных мембран от окислительного повреждения. Он занимает такое положение в мембране, которое препятствует контакту кислорода с ненасыщенными липидами мембран (образование гидрофобных комплексов). Это защищает биомембраны от их перекисной деструкции. Антиоксидантные свойства токоферола обусловлены также способностью подвижного гидроксила хроманового ядра его молекулы непосредственно взаимодействовать со свободными радикалами кислорода (02", НО" Н02"), свободными радикалами ненасыщенных жирных кислот (RO*. R02") и перекисями жирных кислот. Мембран

страница 24
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

Скачать книгу "Витамины" (1.43Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [обратная связь]

п»ї
Rambler's Top100 Химический каталог

Copyright © 2009
(25.11.2017)